四川大学研究生，四川大学研究生官网
粗壮女贞苦丁茶（Ligustrum robustum (Rxob.)Blume）是我国传统的植物代用茶和药食同源植物，其相关产品（口服含片、泡袋剂和软饮料等）占有一定的市场份额。据报道，粗壮女贞苦丁茶富含酚类物质，具有多种临床药理作用和保健功效。然而，酚类物质暴露于空气中或者处于不适宜的pH环境时，会发生聚合或者降解，使其抗氧化能力等活性功效降低。无毒无害、价格低廉的食品级缓释载体的选择、设计及开发，对于酚类物质在食品及生物医药领域的高效利用具有深远意义。有研究表明，淀粉能够通过物理及化学作用与酚类等生物活性物质发生相互作用，从而保护其免受环境不良因素的破坏。
四川大学轻工科学与工程学院的陈南、高浩祥、曾维才*等人以粗壮女贞苦丁茶和小麦淀粉作为研究对象，提取、鉴定粗壮女贞苦丁茶中的活性成分测定其抗氧化活性，并探究小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物（Ligustrum robustum (Rxob.)Blume extract，LRE）的负载能力、抗氧化活性保护效果及在体外模拟消化系统中的缓释能力，以期为LRE在淀粉功能性食品及保健品中的开发利用提供理论与实验参考。
一、LRE主要成分的分析
由图1可知，LRE中有3 个主要的成分，通过分析其质谱和核磁数据，结果表明，LRE中最主要的3 种物质分别为粗壮女贞苷B、粗壮女贞苷N和紫茎女贞苷J。
二、LRE的体外抗氧化活性
DPPH自由基清除能力
由图2可知，LRE能够有效清除体系的DPPH自由基，不同添加量的LRE对DPPH自由基具有不同清除效果。当LRE添加量由0.01 mg/mL提高至0.08 mg/mL时，LRE对DPPH自由基清除率由25.52%增加至90.15%，表现出明显的剂量效应关系。此外，其EC 50 值为0.03 mg/mL。LRE有较高的总酚含量，且主要含有粗壮女贞苷B、粗壮女贞苷N和紫茎女贞苷J 3 种酚类成分，其结构中含有大量的活性酚羟基，在反应体系中可以通过电子转移反应淬灭体系中的自由基，发挥良好的抗氧化能力。
还原能力
由图3可知，随着LRE添加质量浓度的增大，其吸光度逐渐增大，表明实验体系所产生的显色物质普鲁士蓝逐渐增多，LRE展现出较强的还原能力。结合前述实验结果分析可知，LRE中含有大量的酚类化合物，其结构中具有以酚羟基为代表的多种活性基团，可在氧化还原反应中给出电子，表现出良好的还原能力，从而清除体系中的自由基，降低体系的氧化态势，发挥优良的抗氧化作用。
三、小麦淀粉负载LRE的能力及稳定性分析
由图4可见，淀粉的添加降低了LRE中总酚累计释放量，且与淀粉的添加量呈现剂量效应关系。小麦淀粉添加量越高，其对LRE的负载能力越强，水溶液中释放出的酚类物质越少。此外，随着采样时间的延长，所有样品中总酚累计释放量均增大，然而在最高淀粉添加量（1.2 g）的样品中，其总酚的累计释放量在任一采样时间处均低于其他组，表明在测试添加量梯度范围内（0.2～1.2 g），淀粉添加量越高，其对LRE的负载能力越稳定。结果表明，一定浓度的淀粉可以通过物理包裹及氢键结合等方式负载LRE，从而达到在环境中缓慢释放LRE的效果。同时，淀粉对LRE的负载及包埋或许可以起到物理屏障一样的保护作用，避免pH值敏感、热敏感及光敏感活性物受到不良环境的影响。
四、小麦淀粉对LRE抗氧化活性的保护作用
由图5可见，储存12 h后，LRE溶液的DPPH自由基清除能力下降至初始清除能力的93.73%，即储存12 h后LRE溶液的DPPH自由基相对清除能力为93.73%，随着储存时间的延长，LRE溶液的DPPH自由基清除能力逐渐下降。当储存60 h后，LRE溶液的DPPH自由基相对清除能力下降至4.53%，而小麦淀粉的存在减缓了LRE溶液的DPPH自由基相对清除能力的衰减，并且在任一储存周期内，添加淀粉样品的DPPH自由基相对清除能力均强于未添加淀粉的样品。
同时，由图6可知，设定储存周期内，添加淀粉的LRE溶液的相对还原能力均高于未添加淀粉的LRE溶液，可见淀粉的存在显著抑制了样品还原能力的下降。结果表明，小麦淀粉可抑制LRE的自由基清除作用和还原能力的降低，维持LRE的抗氧化活性。
五、小麦淀粉对LRE在体外消化系统中的缓释作用
由图7可知，与添加0.2 g淀粉的样品组相比，较高量淀粉的添加显著降低了LRE累计释放量。添加1.2 g淀粉的样品组中，LRE在模拟口腔消化中（10 min处）的累计释放量降低至15.12%。此外，较高量淀粉的添加显著降低了LRE在模拟胃部消化中的累计释放量，减缓了LRE在模拟胃部消化滞留阶段的释放速率。结果表明，小麦淀粉能够延缓LRE在人体口腔和胃部消化系统中的释放量及释放速率，有益于其在人体内生物利用度的提高和生物活性的发挥。
结 论
LRE中的3 种主要成分分别为粗壮女贞苷B、粗壮女贞苷N和紫茎女贞苷J。LRE具有良好的DPPH自由基清除能力和还原能力，表现出良好的抗氧化活性，而小麦淀粉的添加能够负载和包埋LRE，保护LRE的抗氧化功效，并降低LRE在模拟口腔及模拟胃部的释放速率及释放量。本研究为苦丁茶资源及淀粉基负载材料在食品、生物医药领域的高效利用及相关产品的创新研发提供了实验基础。
通信作者简介
曾维才 教授
四川大学轻工科学工程学院食品工程系 副主任
曾维才，博士，博士[后]，教授，研究生导师，四川大学食品工程系副系主任，主要研究方向为食品化学与农产品加工及贮藏。担任中国畜产品加工研究会青年委员，四川省微生物学会理事，国家自然科学基金评审专家，加拿大食品科学技术学会会刊《Food Research International》和国际科学院学术期刊《International Journal of Functional Nutrition》编委，曾获教育部博士学术新人奖，宝钢全国优秀学生奖，中国精品科技期刊顶尖学术论文奖，中国食品科学技术学会科技创新奖，四川大学学术之星奖，四川大学优秀共产党员，四川大学五四青年奖章获得者等奖励和荣誉称号。主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、科技部战略发展计划，中国博士后科学基金，四川省重点研发计划及国际合作项目等十余项科研项目，发表学术研究论文105篇，其中SCI/EI收录65篇（封面论文5篇），获授权国家发明专利4件，出版学术专著2部，主持研发的“竹笋绿色加工技术”和“桂圆冻藏保鲜技术”在相关企业得到落地转化和应用，建成食品绿色加工示范基地2个，为企业新增产值2000余万元；作为主要起草人主持和参与省级备案的食品安全企业标准3项。
本文《小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物的负载、活性保护及缓释作用》来源于《食品科学》2023年44卷第6期1-8页，作者：陈南，高浩祥，何强，孙群，曾维才。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220327-328。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
图片来源于文章原文及摄图网。
为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
四川大学研究生(四川大学研究生官网)
未经允许不得转载：上海考研论坛 » 四川大学研究生(四川大学研究生官网)
